Prof. Dr. Canan Karatay Kahvaltılık Çemen Sosu
Prof. Dr. Canan Karatay Kahvaltılık Çemen Sosu : Kayseri Yöresi Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
Çemen sosu için
2 yemek kaşığı çemen otu tohumu (taze öğütülmüş)
4 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
8-10 diş sarımsak Ilık su
Kahvaltılık için 1 yemek kaşığı çemen sosu
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çağ bardağı ceviz içi (havanda ezilmiş)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Hazırlama
1. Sarımsakları soyun ve rendenin ince tarafından rendeleyin ve üzerine ılık su koyun. Çemen otu tozunu, kırmızıbiberi, karabiberi, kimyonu ve az miktarda tuzu karıştırıp, sarımsakların üzerine ilave edin ve karıştırın. Gerekirse su ilave edin ama fazla sıvı olmamasına dikkat edin. Daha sonra bir kavanoza koyup muhafaza edin.
2. Kahvaltılık çemen mezesi yapmak istediğinizde, hazırladığınız çemenden 2-3 yemek kaşığı kadar alıp bir kâseye koyun. Üzerine salça, zeytinyağı ve ezilmiş ceviz içini ilave edip karıştırın. Maydanozları yıkayın ve ince ince doğrayın. Kahvaltılık çemeni doğranmış maydanozla süsleyip, servis edin.
Not:
• Kış aylarında, haşlanmış yumurta, pastırmalı yumurta veya omlet yanında servis edebilirsiniz. Çemen otu tohumunun ezilip diğer baharatlarla ve sarımsakla karıştırılmasıyla oluşturulan koyu kırmızı hamur, başta Kayseri olmak üzere ülkemizde pastırma yapımında kullanılır. Çemen adıyla anılan bu karışım, pastırmaya lezzet ve farklı bir koku eklemenin yanında, onun uzun süre bozulmadan kıvamlı kalmasına da katkı sağlar.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
