Yemek Sosları

Yemek Sosları

NANELİ DİNLENDİRME SOSU

1 bardak şarap sirkesi 1 soğan,  2 sap nane (veya 1 çay kaşığı kuru nane)Bir tutam kekik 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (Kuzu eti piştikten soma bu karışım süzülüp ete sos olarak kullanılabilir.)

Ana Yemek Sosları

Espagnole Sos

Malzemeler
Sığır stock 05 lt
Domates salçası 10 gr
Soğan 40 gr
Kereviz 20 gr
Havuç 20 gr
brown roux 50 gr
sıvıyağ sotelemek için
sachet d' epice 1 adet

Yapılışı
sıvıyağı ısıtın ve soğan kereviz,havuçları karemelize ( renk değişimi) olana akdar soteleyin.
Salçayı ileve edin.Stockı ekelyin.
Sachet d'epicei ileve edin ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
Yüzaydeki yağları ve köpüğü kepçe ile alın
Roux soğukken ilave edin ve çrpma teli ile karıştırın.
sachet i kenara alın.süzdürğn ve soğutun.

Demi Glace

Malzemeler
Espagnole sos 0.5 lt
Sığır stock 0,5 lt

Yapılışı
Espagnole ve sığır stock suyunu birleştirin ve %50 si kalacak şekilde çektirin(reduce)

Beşamel Sos

Malzemeler
Un 30 gr
Tereyağı 30 gr
Süt 500 ml
Muskat 1 gr
Soğan 1/2 adet
Tane karanfil 3 adet
Defne yaprağı 1 adet
tuz-karabiber

Yapılışı
Sütü kaynatın,kaynadıktan sonra ateşi kısın(simmer)
Ayrı bir tavada beyaz roux hazırlayın roux ya ılık sütü ekleyip kısık ateşte tıngırdatın.
soğanın üzerine defne yaprağıyla beraber karanfilleri saplayıp(onion cloute) beşamel sosa ekleyin
Tuz karabiber ilave edin.Muskatı rendeleyip ekleyin ve süzün.

Domates Sos

Malzemeler
Domates 250 gr
Sarrımsak 1 adet
Soğan 40 gr
Kırmızı şarap sirkesi 20 ml
Fesleğen 1 dal
Taze kekik 1 dal
Defne yaprağı 1 adet
Şeker
Tuz-karabiber
sıvı yağ sarımsak ve soğanı sotelemek için

Yapılışı
Yağı ısıtın,sarımsak ve soğanalrı soteleyin,Yumuşadıktan sonra kırmızı şarap sürkesini ilave edin.Hafif çektirdikten sonra domatesleri soyarak küp küp(macedoine yada concase) ilave edin.
Bir picnh(çimdik) şekeri ve defne yaprağını ileve edin.
Kısık ateşte kıvam alana akdar pişirin.tuz karabiber ekleyin.defne yaprağını alın
Rondada çektirin
Not:kırmızı şarap sürkesi opsiyonel ev daha çok yakıştığına inandığımız için ancak beyaz şarap sirkesi yada normal elma sirkesi ile de olabiir.Üzüm sirkesi fazla kokma ihtimali olduğundan daha az tercih edilir.