Prof. Dr. Canan Karatay Ile Mercimekli Sarma Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay Ile Mercimekli Sarma Tarifi : Tekirdağ Yöresi
İlkbahar mevsiminde yapılabilir.
Malzeme
500 gr taze asma yaprağı
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Kristal kayatuzu, karabiber, pul biber (ağız tadına göre)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 adet limon (dilimlenmiş)
Hazırlama
1. Soğanları soyun ve küçük küp şeklinde doğrayın, derin bir tavaya koyun.
2. Mercimeği yıkayın, doğranmış soğanların üzerine ilave edin. 2 su bardağı suyu ekleyip, kısık ateşte mercimekler suyu çekene kadar pişirin.
3. Daha sonra mercimeği ateşten alın, üzerine bulguru ilave edin ve kapağını örtüp, bulgurların yumuşayıp şişmesini sağlayın.
4. Bu arada maydanozları ve dereotunu yıkayıp ince ince doğrayın.
5. Bulgur şiştikten sonra, salçayı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın. Karışıma kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyip, harmanlayın. Asma yapraklarını sıcak suya daldırıp hafifçe haşlayın ve delikli kepçe yardımıyla tenceren alıp bir süzgece koyun.
6. Daha sonra elinizde veya düz bir tabak içinde (yaprakların damarlı kısmı içe gelecek şekilde) sarma işlemine başlayın. Her bir asma yaprağının içine bir tatlı kaşığı kadar mercimekli iç koyup, sarma veya beşgen şeklinde sarın ve dibine bir sıra asma yaprağı döşediğiniz derin bir tencereye yerleştirin.
7. Yaprakları sarma işlemi bitince, sarmaların seviyesine gelecek kadar su ekleyin ve üzerine beyaz bir porselen tabağı ters çevirip kapatın. Tencerenin kapağını da örterek, kısık ateşte pişirin.
8. Sarmalar pişince, soğuyuncaya kadar tencerede dinlendirin. Daha sonra bir servis tabağına alın ve limon dilimleri ile servis yapın.
Not:• Bu tarifteki içi hazırlarken kırmızı mercimek yerine 1 su bardağı bakla içi ve 100 gr pastırma ilave ederek, yine taze asma yaprağı ile Tokat yöresinin pastırmalı ve baklalı sarmasını yapabilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
