Prof. Dr. Canan Karatay İle Kelle Paça Çorbası Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay İle Kelle Paça Çorbası Tarifi : Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1 adet temizlenmiş kuzu kelle (tüyleri tütsülenmiş)
2 adet temizlenmiş kuzu paçası (tüyleri tütsülenmiş)
2 adet kuzu incik
5-6 diş sarımsak (arzuya göre)
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
Pul biber, karabiber, kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
Hazırlama
1. Tüyleri tütsülenmiş kelle ve paçaları bir tencereye koyun. Biraz su ilave edip bir taşım kaynatın ve suyunu süzün.
2. Daha sonra üzerini geçecek kadar (bir karış ölçüsünde) temiz sıcak su koyun ve orta ısıdaki ateşte 1 saat kadar kaynatın. Ara sıra kontrol ederek üzerinde oluşan köpükleri temizleyin. Daha sonra incikleri ilave edin, gerekirse tekrar sıcak su ekleyin ve hepsini birlikte kısık ateşte pişirin.
3. İyice pişince kellenin, paçaların ve inciklerin etlerini kemiklerinden ayıklayın. Ayıklanmış et parçalarını tekrar tencerenin içine koyun, üzerine tuz, sirke, karabiber, pul biber ve arzuya göre ezilmiş sarımsağı ilave edip, bir taşım kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
