Prof. Dr. Canan Karatay İle Paça Çorbası Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay İle Paça Çorbası Tarifi : Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
4 adet kuzu veya keçi paçası
1 çay bardağı üzüm sirkesi
6 su bardağı su
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
Kristal kayatuzu, karabiber (ağız tadına göre)
Hazırlama
1. Paçaların tüylerini tütsüleyin ve daha sonra bıçakla kazıyın. Tırnakla-rının arasındaki kıl keselerini tuzla ovarak yıkayın ve bir kaba koyup üzerine sirkeyi dökün. 15 dakika kadar sirkede tutun.
2. Daha sonra paçaları düdüklü tencereye koyun, üzerine suyu ilave edip kapağını kapayın. Orta ısıdaki ateşte kaynamaya bırakın, kuvvetli buhar çıktıktan sonra ateşi kısın ve 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.
3. Daha sonra tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kapağını açıp paçaları çıkarın ve etlerini kemiklerinden ayıklayıp küçük parçalara bölerek başka bir tencereye koyun. Paça suyunu süzerek etlerin üzerine ilave edin. Ağız tadınıza göre tuzunu ekleyin. Ocağı orta ısıda açıp çorbayı bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
4. Cam bir kâsede yumurta sarısı ve limon suyunu çırparak terbiyeyi hazırlayın. Karıştırarak (yavaş yavaş) çorbaya ilave edin.5. Daha sonra çorbayı kâselere koyun ve üzerine karabiber serperek servis edin.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
