Kuzu Kol Tarifleri

KUZU KOL TARİFLERİ

KUZU KOL IZGARA
Kuzunun bu kesimi genellikle yağlıdır. En yağsız tarafını seçin. Bu yemeği önceden hazırlayıp soğuduktan sonra yağlarım alıp tekrar ısıtın. Scarsdale rejimlerinin kuzu ve tavuk için hazırlanmış ketçaplı sosunda iki-üç saat dinlendirin (Tarifi bu bölümdedir). Arada sırada etleri çevirmeyi unutmayın. Eti sostan alarak fınmn ızgarasına koyun. Her tarafım iyice kızartın. Etleri tekrar sosun içine koyup kapağım kapatın ve bir buçuk-iki saat, arada bir ıslatarak pişirin. Kuzu pi-şince tüm yağım alın, kapağı açık olarak 15 dakika daha ateşte tutun. Soğutup tekrar yağlarım alın. Yemekten önce tekrar ısıtın.

KUZU KOL KAPAMA

800 gr kuzu kolu (200'er gr'lık 4 parçaya bölünmüş)
2 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
12 arpacık soğanı (kabukları soyulmuş)
2 çorba kaşığı dereotu (kıyılmış)

Orta boy bir tencereye, etleri ve etlerin üstünü örtecek kadar su koyup, harlı ateşte kaynatınız. Su kaynar kaynamaz tencereyi ateşten alıp, etleri bir kevgire aktararak üstünden soğuk su geçiriniz.

Etlerin haşlandığı tencereye soğuk suda yıkanmış etleri, 2 su bardağı et suyunu, tuz, biber ve arpacık soğanlarını koyup, tencerenin ağzı kapalı olarak 1 saat orta ateşte pişiriniz. Tencerenin kapağını açıp dereotunu serpiniz. Tencerenin kapağını kapayıp 15-20 dakika daha pişirerek, tencereyi ateşten alınız.
Yemeği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp servis ediniz.

KUZU İNCİK

Terbiyeli Kuzu İncik Malzemeleri
4 adet kuzu incik
5-6 bardak su
1 yemek kaşığı tereyağı veya 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
3-4 diş sarımsak
10-12 adet arpacık soğan
4 taze patates
2 havuç
2 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu
Tuz-karabiber
Geniş bir tencereye kuzu incikleri koyun. Üzerine üstünü örtecek kadar su ekleyin ve incikler biraz yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 – 1 saat 15 dk pişirin. Gerekirse su ilavesi yapın.

Soğan ve sarımsağın kabuklarını soyun. Soğanları bütün bırakın, sarımsakları sadece bıçakla vurarak ezin. Patatesleri iri küp şeklinde, havuçları 2 cm. kalınlığında kesin.

Ayrı derin bir tencerede yağı kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Pişen kuzu incikleri tencereye alıp kavurmaya devam edin. Sonra patates ve havuçları ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. İnciği, pişirdiğiniz suyu (gerekiyorsa üzerine biraz daha su ilave edin) kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşin altını kısın ve ağzı kapalı olarak bütün malzeme yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, limon suyunu ve biraz tuzu çırpıcıyla karıştırın. Etin suyundan azar azar karışıma ekleyerek karıştırın ve ısılarını eşitleyin. Sonra terbiyeyi tencereye boşaltın. Bir taşım kaynatıp ateşi kapatın.

KUZU KOL HAŞLAMA

Malzemeler

Kuzu eti (1 kg. kuzu kolu)
Havuç (3 adet)
Soğan (1 adet)
Un (3 çorba kaşığı)
Patates (4 adet)
Yumurta (1 adet)
Limon (yarım limon suyu)
Sıvıyağ (yarım su bardağı)
Su (4 su bardağı)
Tuz

Püf Noktası

Etleri tencerede kemiklerinden ayrılana kadar pişirmeye özen gösterin. Haşlama kuzuyu kol etinden yapabileceğiniz gibi kuzu gerdan etinden de yapabilirsiniz. Ayrıca kuzu eti sevmeyenler kemiksiz dana eti de kullanabilir. Ancak bu durumda dana eti biraz geç pişeceği için pişirme sürenizi bir saat olarak düşünmeniz gerekir.

Adım Adım Pişirme

1- Çukur bir kabın içine etleri haşlamak için sıcak su dökün. Etleri sıcak suyun içine koyun ve 10 dakika orta ateşte haşlayın..

2- Yarım su bardağı sıvıyağı bir başka tencereye dökün ve kızdırın. 1 adet soğanın kabuklarını soyun. Soğanı ince ve küçük bir biçimde doğrayın. Kızgın yağın içine soğanları atın ve pembeleşinceye kadar kavurun.

3- Soğanlar pembeleşince üzerine 3 çorba kaşığı unu ekleyin ve kavurun. Un kavrulunca 4 su bardağı sıcak suyu dökün.

4- Etler haşlanınca soğuk suyun altında yıkayıp süzün. Etleri soğanları kavurduğunuz tencerenin içine atın ve yarım saat pişirin. Üzerine dilediğiniz miktarda tuz serpin.

5- 3 adet havucu ikiye bölerek kesin. 3 adet patatesi kalın kalın dilimleyin. 20 dakika sonra, dilimlediğiniz havuçları ve patatesleri tencereye ilave edin.

6- Bir kasede 1 adet yumurtanın sarısı ve yarım limon suyunu iyice çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi tencereyi karıştırarak tencereye dökün ve 5 -10 dakika daha kaynatın. Kuzu haşlama servise hazır.