Tavşan Eti Kavurma Tarifi
Tavşan Eti Kavurma Tarifi : Bu klasik İtalyan yemeği, özel bir yemek hazırlamaya vaktinizin olabileceği pazar günleri hazırlamanız ve akşam yemeğinde sunmanız için idealdir. Et, zengin lezzetli yaz sebzeleri ve zeytinle birlikte kavrulur.
Eğer tavşan eti bulamıyorsanız ya da kullanmayı tercih etmiyorsanız, bu tarifte tavşan eti yerine tavuk butlan kullanabilirsiniz. Ben bu et yemeğini makama ve yeşillik ile beraber servis etmeyi seviyorum. Size tarifini vermiş olduğum pazı yemeği veya zeytinyağı ile sote edilmiş ıspanak ile de servis yapabilirsiniz.
1 çay kaşığı hardal taneleri
1 çay kaşığı tane karabiber
2 dal taze tarhun
1 yemek kaşığı dövülmüş sarmısak
250 ml. sek beyaz şarap
2 diş dövülmüş sarmısak
1 yemek kaşığı domates püresi
250 gr. doğranmış domates
500 ml. tavuk suyu
4 dal taze biberiye
2 adet defne yaprağı
4 adet tavşan veya tavuk butu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
100 gr. un
1 adet orta boy soyulmuş ve doğranmış soğan
1 sap soyulmuş ve doğranmış kereviz
1 adet soyulmuş ve doğranmış havuç
200 gr. doğranmış yeşil zeytin
200 gr. doğranmış siyah zeytin
250 gr. doğranmış mantar
2 adet çeri domates
1 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
1. Geniş bir kapta, hardal taneleri, tane karabiber, tarhun, saransak ve beyaz şarabı karıştırın.
Tavşan ya da tavuk butlarını bu karışımın içine atın ve marine edin. Oda sıcaklığında 3 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Büyük bir tavada zeytinyağını kızdırın. Marine edilmiş tavşan ya da tavuk butlarını başka bir kaba alın ve tuz ve karabiber serpin. Marine sosu saklayın. Butların üzerine un serpin ve tavaya atarak, tüm yüzeyleri kahverengi bir renk alana kadar kızartın. Kızartma işleminde tavayı çok fazla doldurmayın.
3. Fırınınızı 160 derecede ısıtın. Butlan bir güveç kabına alın. Tavayı da hazırda bekletin.
4. Soğanlan, kerevizi, havucu ve zeytinleri tavaya koyun, 10 dk. kadar pişirin. Sarmısağın yansını ekleyin ve 2 dk. daha pişirin. Domatesleri ve domates püresini de ekleyerek sebze ve zeytinlerin yanmamalanna dikkat ederek 5 dk. daha pişirin.
5. Bir başka küçük tencerede, marine sosu yarısı buharla- şıncaya kadar yaklaşık 15 dk. kaynatın. Kalan sosu, tavadaki sebze kanşımının içine ekleyin.
6. Sebze sosunu güveç kabı içindeki tavşan veya tavuk butlarının üzerine dökün ve biberiye serpin. Defne yap- raklannı da güveç kabının içine atın. Üzerini kapayarak fırında 2 saat kadar pişirin. Etlerin kemiklerden kolayca ayrılacak kadar iyi pişmesi gerekir. Eğer iki saat yeterli gelmezse her 15 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.
7. Etleri bir tabağa koyun ve kemiklerini çıkartın. Zencefil dallarını ve defne yapraklarını güvecin içinden alarak karışımı robottan geçirin. Robotta aldığınız sosu tekrar ince bir süzgeçten, bir kaşık ile ezerek geçirin. Sosu kenara alın.
8. Tavayı tekrar orta ateşte kızdırın. Tereyağını içine atın ve eritin. Yağ köpüklenmeye başladığında mantarları içine atın ve mantarlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dk. pişirin. Kalan sarmısağı ve çeri domatesleri de atın ve 2 dk. daha pişirin.
Sebze sosunu, kıyılmış biberiyeyi ve kekiği de katın ve karıştırın. Ayıklanmış tavşan ve tavuk etini de içine atm ve kaynatın. 2 dk. kadar kaynattıktan sonra pişirmiş olduğunuz makama üzerine dökün ve karıştırın. Arzu ederseniz yeşil salata ile beraber de servis edebilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
