Prof. Dr. Canan Karatay İle Ciğer Ve Yürek Yahnisi Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay İle Ciğer Ve Yürek Yahnisi Tarifi : Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1 adet kuzu ciğeri
1 adet yürek
1 adet kuru soğan
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçacı
Kristal kayatuzu, karabiber, pul biber (ağız tadına göre)
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı kırmızı üzüm sirkesi
1 çay bardağı sıcak su
Hazırlama
1. İnce zarını çıkardığınız ciğeri iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Yüreği, sert sinirli kısımlarını, nefes borusunu ve ana arterlerini keserek ayıklayın, küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
2. Doğradığınız ciğer ve yüreği cam bir kâseye koyun, üzerine sirkeyi ilave edin, karıştırın ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakın.
3. Bu arada kuru soğanı soyun, piyazlık şekilde doğrayın. Yeşil soğanları temizleyin ve ince ince doğrayın. Maydanozları da yıkayıp ince ince doğrayın. Salçayı bir çay bardağı suyla karıştırıp durultun.
4. Yayvan bir tencereye tereyağını koyun ve kısık ateşte eritin, doğranmış kuru soğanı, ciğer ve yüreği (üzerindeki fazla sirkeyi süzdürüp) tencereye koyun. Üzerlerine salçalı suyu ilave edin. Hepsini güzelce karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Arada kontrol edin, ciğer ve yürekler yumuşamaya başlayınca tuz, karabiber ve pul biber serpin. Doğranmış yeşil soğanları da ilave edin ve 5-10 dakika kadar daha pişirin (ciğerler yumuşayınca ve saldığı suların çoğunu çekince yahni yemeğe hazırdır).6. Daha sonra ateşi söndürün, doğranmış maydanozları yahninin üzerine serpiştirin ve sıcak olarak servis edin.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
